올해에도 작년에 이어서 직접 재배한 무농약 친환경 배추, 무우, 쪽파를 활용하여 김장김치를 담가보았습니다. 김장철이 돌아오면서 많은 가정에서는 김장 준비로 바쁘실 텐데요, 저희 집도 이틀 전부터 김장을 시작했습니다. 이번 포스팅에서는 김장김치 담그는 과정과 비법을 공유하겠습니다.
김장김치 육수 만들기
육수 재료 준비
김장김치의 맛을 좌우하는 육수는 다음과 같은 재료로 만듭니다:
– 멸치 한 줌
– 양파 3개
– 북어대가리 1개
– 다시마 7장
– 무 1/2개
– 건고추 2개
– 대파 2대
– 찹쌀풀 1공기
육수 끓이기
먼저 멸치의 내장을 제거한 후, 30분에서 1시간 정도 끓입니다. 처음 10분이 지나면 다시마를 제거하고, 20분 후에는 멸치를 빼야 합니다. 이 사이에 찹쌀풀을 쑤어 준비해 둡니다. 완성된 육수는 양념에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다.
김치 양념 재료 준비
속재료 목록
김치 양념을 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다:
– 쪽파 1단
– 무우 2개
– 생강 3개
– 마늘 100쪽
– 양파 2개
– 갓 반 단
– 물 3컵
– 곰탕 반 컵
– 홍시 2개
– 사과 1개
– 새우젓 1컵
– 고춧가루 1kg (+@0.5)
– 까나리 액젓 1컵
– 멸치 액젓 1컵
이때, 텃밭에서 기른 쪽파와 무우를 사용할 수 있으며, 곰탕은 이웃에게 받은 것을 활용합니다.
황금 비율
김치 속재료의 황금 비율은 집집마다 다르기 때문에, 소금과 액젓의 양을 조절하면서 간을 맞추는 것이 중요합니다. 중간에 간을 보며 싱겁거나 짠 경우에는 속재료나 액젓을 추가하여 조절합니다.
김치 속 만들기
재료 손질
쪽파와 갓을 씻어 2~3cm 길이로 썰고, 마늘과 생강도 다듬습니다. 양파, 마늘, 생강, 사과, 홍시, 새우젓을 넣고 갈아줍니다. 고춧가루는 1년 묵은 것과 처형네 고춧가루를 섞어 사용하면 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
양념 섞기
모든 재료를 육수에 넣고 잘 섞어 주면 김치 양념이 완성됩니다. 야채 재료를 모두 섞은 후, 하루 정도 숙성시키면 더욱 맛이 좋아집니다.
김치 담그기
버무리기
물 빼기가 끝난 배추에 양념을 고루 발라줍니다. 속잎 사이사이에 속재료를 넣어 주어야 맛이 잘 배어듭니다. 작은 잎 속까지 양념이 잘 스며들도록 주의합니다.
김치통 담기
버무린 김치를 이쁘게 돌돌 말아 김치통에 담습니다. 김치 사이에 큰 무우를 넣으면 나중에 더욱 맛있게 익습니다. 마지막으로 남은 양념을 위에 덮고 배추 겉잎으로 마무리하면 공기가 차지 않아서 좋습니다.
김장 후 즐기기
김치가 완성된 후에는 맛있게 먹어야겠죠! 갓 담근 김치와 함께 수육을 삶아 먹으면 최고의 조합이 됩니다. 김장하는 하루를 마무리하며 가족과 함께 즐거운 시간을 보냈습니다.
자주 묻는 질문
김장김치의 적정 숙성 기간은?
김장김치는 보통 1-2일 정도 숙성시키는 것이 좋습니다. 그러나 기온에 따라 조절이 필요합니다.
김치 속재료는 어떻게 조절하나요?
속재료는 개인의 취향에 따라 조절할 수 있으며, 간을 보면서 추가하는 것이 중요합니다.
배추 절이는 시간은?
배추는 약 6-8시간 정도 소금물에 절이는 것이 일반적입니다. 중간에 간을 보고 조절하세요.
김치 냉장고 보관 방법은?
김치는 김치 냉장고에 보관하되, 통풍이 잘 되는 곳에 두는 것이 좋습니다.
텃밭 재배의 장점은?
무농약으로 기른 채소는 건강에 좋으며, 신선한 재료로 맛있고 안전한 음식을 만들 수 있습니다.