제가 직접 경험해본 결과로는 배추김치 담그기는 특히 겨울철에 더욱 그리워지는 맛이었어요. 이 글에서는 배추김치 담그는 법을 자세히 설명해 드리겠습니다. 설명을 읽어보시면 배추김치를 쉽게 만들 수 있도록 도움을 줄 수 있을 거예요.
1. 배추김치 재료 및 가격 분석
제 주변에서 요즘 배춧값이 많이 내려가고 있다는 소식을 들었어요. 여러 번 살펴본 결과, 제가 예전 배추 한 포기를 만 원 정도에 구매했었는데, 최근에는 3포기를 단 1만 6천 원으로 구입할 수 있었답니다. 동네 마트에서는 배추 한망이 6천 원이어서 많이 저렴해졌지요. 하지만 배추의 크기는 약간 작아서 김치 담그기에는 처음에 애를 먹었어요.
배추 한 포기가 작다 보니, 좀 더 알아보니 보통 김장철에 구입하는 것보다는 약간 작은 사이즈라고 합니다. 맛은 여전히 고소하고 신선하더라고요. 김장철에 많은 분들이 배추김치 담글 준비를 하실 텐데, 절임 배추가 시중에서 판매되는 만큼, 직접 절여서 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
| 구분 | 양 |
|---|---|
| 절인 배추 | 3포기 |
| 쪽파 | 150g |
| 무 | 1개 |
| 고춧가루 | 3컵 |
| 매실청 | 180ml |
| 사과 | 1개 |
| 배 | 1/2개 |
| 다진 마늘 | 4 큰 술 |
| 다진 생강 | 2 큰 술 |
| 멸치 액젓 | 150ml |
| 새우젓 | 100ml |
| 천일염 | 1 큰 술 |
| 찹쌀풀 | 김치 육수 5컵과 찹쌀가루 5 큰 술로 만든 것 |
아무래도 좋은 재료로 담글 김치가 더 맛있지요. 그럼 이제 본격적으로 담가볼까요?
2. 배추 절이기와 절임물 만들기
배추의 밑동을 잘라내고 억센 겉잎은 떼어두세요. 그렇게 한 후, 배추를 적절한 크기로 나누어줍니다. 약 4등분으로 나누고, 넉넉한 볼에 담아 2~3번 헹궈주면 될 거예요. 헹굴 때는 가볍게 다루셔야 잎이 망가지는 것을 방지할 수 있어요. 그 다음 6리터의 물에 천일염 4컵을 넣어 절임물을 만들어 준답니다.
절임물의 농도가 중요해요. 달걀을 띄워서 오백 원 동전 크기로 뜨게 되면 농도가 맞는 거랍니다. 절이면 소금 맛이 우러나고, 5~6시간 정도 절여주시면 되며, 중간중간 위치를 바꿔 주면 김치가 고루 절여질 수 있어요. 절여진 배추를 헹군 후에는 물기를 빼두고 김치 육수와 찹쌀 풀을 준비해야 해요.
| 절임물 재료 | 비율 |
|---|---|
| 물 | 6리터 |
| 천일염 | 4컵 |
2-1. 육수 만들기
육수는 제가 좋아하는 방식으로 만들었습니다. 먼저 건새우와 황태채, 다시마를 넣어 물을 끓였어요. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 중불로 낮춰서 15분 정도 저어주면 육수가 맛있게 우러나지요. 이 육수는 나중에 김치 양념에 활용됩니다.
2-2. 찹쌀 풀 만들기
식힌 육수에 찹쌀가루를 넣고 잘 풀어주신 후, 저어가며 불에 올려 풀을 쑤어줄 것이에요. 쑤어지는 찹쌀 풀은 김치의 맛을 더욱 깊고 부드럽게 만들어 준답니다. 준비가 끝나면 이제 양념을 준비할 차례랍니다.
3. 배추김치 양념 혼합
양념을 만드는 과정에서 배와 사과를 넣어주는 것도 잊지 마세요. 이전에 강판에 갈아 두거나 믹서기를 사용해 곱게 갈아주면 좋습니다. 이후에는 고춧가루, 매실청, 생강과 마늘을 다져서 넣어주시면 된답니다.
제가 직접 확인해본 결과, 이 양념이 김치의 깊은 맛을 내는데 정말 도움이 되었어요. 또한, 이때 채 썰어둔 무와 쪽파도 함께 넣어 마무리하면 정말 맛있어요.
| 양념 재료 | 비율 |
|---|---|
| 고춧가루 | 3컵 |
| 매실청 | 180ml |
| 사과 | 1개 |
| 배 | 1/2개 |
| 다진 마늘 | 4 큰 술 |
| 다진 생강 | 2 큰 술 |
| 멸치 액젓 | 150ml |
| 새우젓 | 100ml |
| 천일염 | 1 큰 술 |
3-1. 섞고 헹구기
제가 직접 경험해본 바로는 절인 배추는 5~6시간 후 헹궈줍니다. 이때는 밑동을 잡아 살살 흔들어 주면 물이 쉽게 빠지더라고요. 그리고 물기를 빼면서 양념을 준비하면 됩니다.
3-2. 속 넣고 담기
속을 넣어줄 때는 배추의 잎사귀 사이사이 잘 넣고 담아주세요. 제가 김장봉투를 이용해 보관하니, 공기 접촉을 최소화할 수 있어서 더욱 맛있게 익는데 도움이 되었어요. 차곡차곡 눌러 담고 억센 겉잎으로 덮어주는 것이 비밀이에요.
4. 발효 과정과 보관Tip
이제 만든 김치를 실온에서 3~4일 정도 발효시켜준 후, 김치냉장고로 옮겨주세요. 열고 보면 김치의 부풀어 오른 모습을 볼 수 있답니다. 이 상태로 냉장고에서 보관하면, 시간이 지나며 자동으로 맛이 더 깊어져요.
정말 맛보니, 상큼하면서도 감칠맛이 느껴지는 것 같아요. 요즘은 고구마와 함께 먹는 것이 별미랍니다. 담가놓고 맛봐보면 조금씩 변하는 맛에 감동하지 않을 수 없아요.
5. 맛있게 담그는 요령과 성공 응원
처음 배추김치를 담그는 것은 조금 주눅 들 수 있지만, 여러 번 해보시면 금세 요령을 알게 됩니다. 저는 김치가 완성되면 가족과 함께 나눠서 먹으면서 그 맛을 더욱 소중하게 느껴요. 아무튼 여러분도 꼭 한 번 시도해보시길 바랄게요. 여러분의 성공적인 배추김치 담그기를 응원합니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
배추김치의 재료는 뭐가 필요한가요?
배추김치를 담그기 위한 재료는 배추, 쪽파, 무, 고춧가루, 매실청, 사과, 배, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치 액젓, 새우젓, 찹쌀가루 등이 필요해요.
절임 배추는 어떻게 만들나요?
절임 배추는 물과 소금을 혼합한 절임물에 배추를 담가 5~6시간 정도 두면 됩니다. 물의 농도를 맞추는 것이 중요합니다.
보관 방법은 어떻게 하나요?
김장 후 김치는 실온에서 3~4일 정도 발효시킨 후, 김치냉장고에 보관하면 좋습니다.
김치가 너무 짠데 어떻게 하나요?
경험적으로, 김치가 짜면 헹궈서 물을 빼고 다른 재료를 추가해 조절하는 방법이 있습니다.
마지막으로 배추김치는 사랑의 정성이 담긴 음식이에요. 조리 과정을 통해 가족과 함께 나누는 순간이 따뜻한 기억으로 남게 될 것이랍니다.
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